《稻米全書》閱讀筆記

圖片來源：TAAZE讀冊生活

這本稻米全書是以西方（美國）觀點出發，向讀者介紹「稻米」。之所以稱為稻米全書，是因為這本書企圖告訴讀者有關稻米的所有知識，例如稻米的歷史、種類、分佈以及如何吃（是的，這本書也有稻米的食譜）。書分為三部份，先談稻米的相關知識，接著花大部分的篇幅來告訴讀者如何料理，最後一部份則告訴讀者可以搭配的配料與器具。以下為讀後筆記，共三項。


第一，有些稻米米種不需要施肥，施肥反而會使得稻米長得過高無法承受重要，導致穀粒浸水而難以採收。


第二，近年以稻米為主食的國家，食用稻米的數量逐漸下降（可看作是東方人飲食西化），不過以稻米為第二主食的國家卻逐年上升。另外書中預期稻米的全球整體需求量會持續上升，但可耕土地會因污染、轉為供商業使用而縮小，而這是未來的隱憂。


第三，稻米和其他作物不同，大部分以稻米為主食的國家，多以自產自銷為主，因此進入國際貿易的稻米並不多 。書中記載目前最大稻米出口國為泰國，其貿易量為該國稻米的三分之一；其次為美國，不過美國人本身不太食用米飯，因此有二分之一的稻米是直接進入貿易市場。在種植者部分，稻米多為小農為主，但近年大型農業公司也開始大規模種植。


本書的理論資訊含量較少，重點主要放在食譜（佔了內容三分之二）。突然發現，自己雖然完全不下廚，卻莫名的買了很多食譜書（到底XD）。 順帶一提，稻米可以說是東方料理的靈魂，身為台灣人，稻米宛如空氣，已經是不可或缺的一部份。這本書以西方的觀點介紹這項神聖又日常的作物，令我發現這種與生命息息相關的植物竟是如此珍貴，也重新發現稻米有這麼多樣的吃法。